mercoledì 22 febbraio 2023

TABELLA ABBINAMENTO FRUTTI - LE COMBINAZIONI AROMATICHE (by Frank)



Una delle cose di cui parlo spesso sono le combinazioni aromatiche, oggi vi voglio regalare una chicca monumentale gli abbinamenti aromatici della frutta, includendo le spezie, i liquori, gli strati da creare e gli accenti.

La tabella che vedrete sotto è una cross reference può essere usata da tutti, dal principiante che può creare combinazioni facili, fino all'aromatiere più incallito che deve mettere in commercio nuovi liquidi e a cui servono nuove idee.

Nel nostro campo (il vaping) abbiamo infinite possibilità di creare cose nuove, gusti nuovi che il nostro cervello non conosce (ancora), allora voglio condividere con voi questo lavoro che ho fatto e dare la possibilità di creare nuovi aromi, e così varcare nuove frontiere del vaping.

E' un compendio e un riferimento incrociato tra vari settori, ho usato la famosissima Flavor Bible di Page e Donenburg del 2008, quello che a oggi è diventato un punto di riferimento per gli abbinamenti aromatici (1000 pagine interessantissime) il bartending/mixologist, il vaping e la cucina tradizionale.
A chi piace cucinare qua troverà una bibbia di informazioni.

Scusate quindi l'impaginazione e magari qualche termine non tradotto benissimo dalla moltitudine di referenze estere, ma credo di aver messo il 90% (spero) degli abbinamenti aromatici dei frutti principalmente conosciuti e qualche secondario.

Non ho messo cose come Mandarino e Sanguinella ma li ho raggruppato sotto "arancia", magari però ho diversificato il melone come cantaluppo e honeydew.

Non ho messo cose come la Castagna o frutti tropicali esotici tipo la Cherymoya o il Lulo, quindi non è completissima, ma sarebbero state nozioni inutili, visto che, probabilmente in Italia, quegli aromi particolari o esotici ce li ho solo io.

Percentuali e modo d'uso, per la costruzione del proprio liquido vi rimando agli articoli precedenti,li trovate nel blog, ci vuole un minimo di dimestichezza nella tecnica di preparazione.

Si èuò usare l'aroma principale come nota di testa, l'abbinamento della frutta come strato di supporto alla nota di testa, la colonna "misto" magari come corpo o come accento, sicuramente le Erbe e spezie come accento, i liquorsta a voi che direzione far prendere al mix, magari non usarli proprio, o usare solo due ingredienti, Anguria e yogurt greco, p.e. 
Come in cucina o nel bartending vale anche nel vaping, bisogna conoscere gli ingredienti che si hanno a disposizione per poterli utilizzare al meglio, questo che pubblico è uno strumento/guida, sta a voi, ai vostri gusti e a cosa avete a disposizione, come usarli al meglio, il mixing è un'arte e gli artisti siete voi, divertitevi!

Spero sinceramente questo lavoro sia leggibile e fruibile, che aiuti e invogli tanti nuovi o esperti a migliorare e creare la propria tavolozza di liquidi.

We love you!!

Tabella Abbinamento Frutta
TipoFruttaNociAlcoliciErbe e SpezieMisto
AlbicoccaMela, banana, mora, mirtillo, ciliegia, cocco, mirtillo rosso, limone, arancia, pesca, ananas, prugna, lampone, fragolaMandorla, Nocciola, Pinoli, Pistacchio, NoceAmaretto, Brandy, Cognac, Kirsch, Liquori all'arancia, RumCardamomo, Pepe di Caienna, Cannella, Coriandolo, Zenzero, Noce moscata, Rosmarino, zafferanoCaramello, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia
AnanasFrutti tropicali, Albicocca, avocado, banana, cocco, pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, mango, arancia, papaia, frutto della passione, melograno, lampone, fragolaNoci cashew, Noci Macadamia, Pistacchio, NociBrandy, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, liquore alla'arancia, rum, Vino dolcePimento, basilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Rosmarino, Zafferano, anice StellatoCaramello, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia, latte, Panna fresca, Burro, Acqua di rose
AnguriaLimone, Arancia, Lime , Lamponi, Mirtilli Melograno, Meloni (tutti), finocchio, CetrioloPistacchio, Pinoli,Tequila, Limoncello, Liquori all’arancia, KirschBasilico, Anice stellato, Pepe nero o bianco, Menta, Coriandolo, Cannella,Vaniglia, Miele, Formaggi, Mascarpone, Panna , Formaggio Feta, Yogurt, Zucchero Demerara
AranciaMela, albicocca, Fichi, avocado, banana, mora, ciliegie, cocco, mirtillo, Datteri, uva, pompelmo, guava, pompelmo, kumquat, limone, lime, mango, Pesca nettarina, papaia, frutto della passione, pera, cachi, ananas, melograno, prugna, zucca, mela cotogna, lampone, rabarbaro, Fragole, pomodoroMandorla, Castagne, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Pecan, Pinoli, Pistacchio, NociAmaretto, Armagnac, brandy, cognac, Kirsch, liquore alla'arancia, Vodka rosso, rum, Tequila, Vodka, Vodka BiancoBasilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, cumino, Zenzero, Menta, Noce moscata, paprika, prezzemolo, semi di papavero, rosmarino, zafferano, anice stellato, timoCaramello, Cioccolato, Caffè, grenadine, Miele, Sciroppo d'acero, mascarpone, Vaniglia
BananaAlbicocca, mora, mirtilli, ciliegia, cocco, Datteri, guava, limone, lime, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, melograno, lampone, fragolaAnacardi, Nocciole, arachidi, Noci Pecan, pistacchio, nociArmagnac, Liquore alla banana, brandy, calvados, cognac, Kirsch, Madeira, RumPimento, Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, Noci Macadamia, noce moscataCaramello, cioccolato, caffè, Panna fresca, miele, sciroppo d'acero, Melassa, Vaniglie
CachiMela, avocado, uva, kiwi, kumquat, limone, arancia, pera, melogranoMandorla, Noci cashew, Nocciola, Noci Pecan, NociBourbon, brandy, cognac, Kirsch, Vino DolceCaramellolo, cioccolato, caffè, Panna fresca, miele, sciroppo d'acero, Melassa, VaniglieCaramello, Caffè, Miele, Sciroppo d'acero, Vaniglia, Cioccolato bianco
CiliegiaAlbicocca, cocco, limone, melone, Pesca nettarina, arancia, pesca, prugna, mela cotogna, lamponeMandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, NoceAmaretto, Armagnac, Whisky bourbon, brandy, cassis, Grand Marnier, kirsch, vino rosso, rum, vodkaPimento, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, Zenzero, salvia, timoCaramello, cioccolato, caffè, Panna Fresca, miele, mascarpone, Vaniglia
CoccoAlbicocca, banana, Cetriolo, mora, ciliegia, Datteri, pompelmo, guava, kiwi, kumquat, limone, lime, litchi, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananasMandorla, noce del Brasile, Anacardi, Noci Macadamia, Arachidi, PistacchioRumPimento, basilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, cumino, Zenzero, foglia di Kaffir, citronella, Menta, noce moscataCaramello, cioccolato, Panna Fresca, miele, mascarpone, acqua di rose-Rosa, Vaniglia
DatteriMela, albicocca, banana, cocco, limone, lime, arancia, prugna, mela cotognaMandorla, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Noci Pecan, Pistacchio, NociArmagnac, brandy, Vino Rosso, rumCannella, Zenzero, rosmarino, timoCaramello, cioccolato, caffè, Panna Fresca, sciroppo d'acero, mascarpone, fiori d'arancio, Vaniglia
FragolaMela, albicocca, banana, mora, mirtillo, boysenberry, uva spina, uva, pompelmo, guava, kumquat, limone, lime, mango, melone, arancia, papaia, frutto della passione, pesca, ananas, prugna, melograno, lampone, rabarbaroMandorla, nocciola, arachidi, Noci Pecan, pinoli, pistacchio, nociAmaretto, brandy, champagne, cognac, liquore ai fiori di sambuco, Grand Marnier, Kirsch, Porto, Vino rosso o rosato, Rum, Sake, Sherry, Vino biancoCardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, menta, noce moscataCaramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Vaniglie varie
FichiMele, Albicocca, Arancia, Banana, Cocco, Datteri, Limoni, Ananas, Prugne, Lamponi, UvaMandorla, Nocciole, Noci cashew, Noci Macadamia, Castagna, Pistacchio, Pinoli,Brandy, Cognac, Armagnac, Vino rosso, liquori, vin Santo, Porto,Anice Stellato, Alloro, Cannella, Noce Moscata, Zenzero, rosmarinoMiele, Caramello, Ricotta, Mascarpone, Creme, Gelato, Cioccolata, Sciroppo d’Acero, Zucchero grezzo
Frutto della PassioneBanana, cocco, kiwi, limone, lime, mango, arancia, papaia, pesca, pera, ananas, FragoleMandorla, Noci cashew, Noci MacadamiaChampagne, Cointreau, rum, TequilaCoriandolo, ZenzeroCaramello, Cioccolato, Vaniglia
GuavaBanana, cocco, limone, lime, arancia, frutto della passione, ananas, fragolaNoci cashew, Noci MacadamiaRumZenzeroCioccolato bianco, Miele, mascarpone
KiwiBanana, Ciliegie, cocco, Pompelmo, Limone, Lime, litchi, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, fragolaNocciola, Noci MacadamiaKirsch, rumCioccolato, Miele
KumquatBanana, cocco, kiwi, limone, lime, mango, arancia, papaia, pesca, pera, ananas, FragoleNocciola, Noci Pecan, Pistacchio, NociBrandy, rum, Vino BiancoCayenne, Cannella, Zenzero, mace, Menta, Noce moscataCaramello, Cioccolato, Miele, Vaniglia
LamponeAlbicocca, mora, mirtillo, Pompelmo, Uva, Limone, Lime, Mango, Pesca nettarina, arancia, Pesca, Pera, Ananas, prugna, mela cotogna, rabarbaro, FragoleMandorla, Nocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci Pecan, pinoli, PistacchioBrandy, champagne, cognac, Cointreau, Framboise, Grand Marnier, Kirsch liquore alla'arancia, Vodka rosso, rum, TequilaCannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, anice stellato, TimoCaramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia
LimeMela, albicocca, avocado, cocco, Datteri, uva spina, pompelmo, guava, melone honeydew, kiwi, limone, mango, arancia, papaia, frutto della passione, prugna, lampone, fragola, pomodoroNocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci PecanRum, Tequila, VodkaCoriandolo, Zenzero, MentaCaramello, coconut milk,Panna fresca, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco
LimoneMela, albicocca, banana, mora, mirtillo, ciliegie, cocco, mirtillo rosso, Datteri, uva spina, pompelmo, uva, guava, kiwi, lime, mango, Pesca nettarina, arancia, papaia, frutto della passione, pesca, pera, cachi, prugna, prugna, mela cotogna, lampone, rabarbaro, mandarinoMandorla, castagno, Nocciola, Noci Pecan, pinoli, pistacchio, noceGin liquore alla'arancia, Vino rosso, rum, vodkaBasilico, alloro, cardamomo, pepe di Caienna, Cannella, Zenzero, Menta, origano, prezzemolo, papavero, rosmarino, salvia, timoCaramello, Cioccolato, Caffè, Panna fresca, Miele, Sciroppo d'acero, mascarpone, Vaniglia
LycheeMora, Cocco, melone, kiwi, limone, lime, mango, arancia, frutto della passione, pera, ananas, prugna, lamponeRumZenzeroMiele
MangoMela, avocado, banana, mora, mirtillo, cocco, Pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, lampone, fragolaMandorla, Noci cashew, Noci MacadamiaAmaretto, champagne, Kirschliquore alla'arancia, rum, sake, vodkaBasilico, Pepe di Caienna, Coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Noce moscata, Anice stellatoCaramello, Latte di cocco, Caffè, Panna fresca, Miele, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco
MelaAlbicocca, Mora, Ciliegia, Mirtillo, Ribes, Datteri, Litchi, Mango, Arancia, Pera, Ananas, Prugna, Melograno, Zucca, Mela cotognaMandorla, Castagna, Nocciola, Noci Pecan, Pinoli, Pistacchio, NoceArmagnac, Bourbon, Brandy, Calvados, Cognac, Cointreau, Kirsch, Madeira, Rum, Sherry, VermouthPimento, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, zenzero, noce moscata, rosmarino, anice stellato, timoCaramello, Sciroppo d'acero, melassa, vaniglia
Mela cotognaMela, Ciliegie, mirtillo rosso, Datteri, kumquat, Limone, arancia, Pera, LamponeMandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, NociArmagnac, Calvados, vino rosso, whisky, Vino BiancoAlloro, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Noce moscata, Anice stellatoCaramello, Miele, Sciroppo d’Acero, Mascarpone, Vaniglia, Gekati, Panna
MelogranoCetriolo, Mela, avocado, banana, cocco, pompelmo, kumquat, limone, lime, aranciaMandorla, Nocciola, Pinoli, NociPorto, Tequila, VodkaPimento, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, cumino, Zenzero, Menta, Noce moscata, prezzemolo, curcumaMiele, cioccolato bianco
Melone CantalupoPompelmo, Melone, LamponePorto, SakeBasilico, coriandolo, Zenzero, Menta, Anice stellato Dragoncello
Melone MieledewMora, Melone cantaluppo, Pompelmo, Limone, Lime, Pesca nettarina, Pesca, FragoleChampagne, SakeBasilico, cardamomo, coriandolo, cumino, Zenzero, Menta, dragoncelloLatte di cocco, Miele
MirtilloMela, Fichi, albicocca, banana, more, limone, mango, melone, nettarina, arancia, pesca, pera, ananas, lampone, rabarbaro, fragola, anguriaMandorla, nocciola, Noci Pecan, pinoli, nociCognac, Kirsch, liquore all'arancia, porto, rum, triple secPimento, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, lavanda, menta, noce moscataPanna fresca, miele, sciroppo d'acero, mascarpone, melassa, ricotta, vaniglia
Mirtillo rossoMela, albicocca, limone, lime, arancia, pesca, pera, zucca, mela cotogna, mandarinoMandorla, Nocciola, Pistacchio, NoceCognac, Grand Marnier, Vino biancoPimento, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Anice stellato, timoMiele, Sciroppo d’acero, Vaniglia
MoraMela, albicocca, banana, mirtillo, limone, mango, melone, nettarina, arancia, pesca, prugna, lampone, fragola, anguriaMandorla, NocciolaBrandy, Champagne, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch liquore alla'aranciaCannella, Chiodi di garofano, Zenzero, MentaCaramello, Panna fresca, Gelati, Miele, mascarpone, vaniglia,
Banana, cocco, Pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, mango, Pesca nettarina, arancia, frutto della passione, pesca, ananas, lampone, FragoleNoci cashew, Noci Macadamia, Noci, ArachidiPorto, Champagne, Vino BiancoCoriandolo, Cannella, Zenzero, MentaCaramello, Miele, Vaniglia, cioccolato bianco, latte di cocco, gelato, yogurt
PeraMela, albicocca, mora, mirtillo, ciliegie, mirtillo rosso, Datteri, limone, arancia, frutto della passione, prugna, mela cotogna, lampone, rabarbaro, fragolaMandorla, Castagne, Nocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci Pecan, pinoli, PistacchioBourbon, brandy, Calvados, crème de cassis, champagne, Grand Marnier, kirsch, Grappa alle pere, Porto, Vino rosso, rum, whiskyPimento, basilico, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Fiore di Macis, Menta, Noce moscata, Prezzemolo, Rosmarino, Anice stellatoCaramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Sciroppo d'acero, Mascarpone, Vaniglia
PescaMela, albicocca, mora, mirtillo, ciliegie, cocco, limone, lime, pesca nettarina, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, prugna, lampone, fragolaMandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, NociBourbon, brandy, Calvados, Cassis, champagne, Cognac, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, Porto Madeira, Vino rosso, rum, Vino Santo, whisky, Vino BiancoPimento, Basilico, Alloro, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, macis, Menta, Noce moscata, Zafferano, Anice stellato, TimoZucchero di canna, Caramello, Cioccolato, Panna fresca, granatina, Miele, sciroppo d'acero, mascarpone, melassa, Vaniglia
Pesca NettarinaAlbicocca, mora, mirtillo, Ciliegie, mirtillo rosso, Limone, arancia, Pesca, Prugna, Lampone, FragoleMandorla, Nocciola, Noci Pecan, PistacchioBrandy, champagne, Kirsch liquore alla'arancia, liquore alla pesca, Vino rosso, Vino BiancoCannella, Zenzero, Menta, Noce moscataCaramello, Cioccolato, Miele, Sciroppo d’acero, mascarpone, Vaniglia
PompelmoAvocado, Frutti tropicali, banana, Cocco, limone, lime, melone, arancia, papaia, ananas, melograno, lampone, fragola, pomodoroNoci Noci cashew, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Pecan, NoceCampari, champagne, gin, Grand Marnier, porto, rum, Tequila, VodkaBasilico, Zenzero, Menta, rosmarino, anice stellato, dragoncello, timoCaramello, Panna Fresca, grenadine, miele, Vaniglia
PrugnaAlbicocca, Ciliegie, Limone, nettarina, arancia, Pesca, lampone, FragoleNocciola, Noci Pecan, NociBrandy, gin, Kirsch, rum, whisky, Vino Rosso, Vino DolcePimento, Mandorla, alloro, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, Zenzero, macis, Menta, Noce moscata, salvia, timoCaramello, Panna fresca, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia
RabarbaroMela, albicocca, arancia rossa, Pompelmo, Limone, Lime, Pesca nettarina, pesca, prugna, Lampone, FragoleMandorla, Nocciola, Noci PecanBrandy, Grand Marnier, Kirsch, Porto, Vino BiancoAlloro, Cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Noce moscataCaramello, Panna fresca, grenadine, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco
UvaMela, limone, pera, lampone, fragola Uva passaMandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, NoceBrandy, Cognac, RumPepe di Caienna, Cumino, Zenzero, Menta, Paprika, rosmarinoMiele, cioccolato bianco
ZuccaMela, Cocco, Mirtillo, Kumquat, Llimone, Lime, AranciaNocciola, Noci Pecan, pinoli, NociBrandy, cognac, liquore alla'arancia, rum, Vino BiancoPimento, alloro, Pepe di Caienna, Coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Cumino, Zenzero, Fiore di macis, Noce moscata, rosmarino, salvia, timoCaramello, Panna fresca, Miele, Sciroppo d‘acero, Melassa, Vaniglia, cioccolato bianco